Presença constante, mas muitas vezes invisível para o consumidor, os ácidos, também  caracterizados como acidulantes, desempenham múltiplos papéis no universo das bebidas, desde a acentuação do sabor até a garantia da estabilidade microbiológica e do shelf life. Por Márcia Fani O paladar dos consumidores está evoluindo, e com ele, as oportunidades para bebidas de perfil […]