Capaz de transformar matérias-primas em ingredientes de maior valor agregado, a modificação enzimática vem se consolidando como uma ferramenta estratégica, oferecendo soluções tecnológicas de alto impacto para o desenvolvimento de produtos diferenciados. Por Márcia Fani A nova métrica da qualidade sensorial ficou mais exigente. No Brasil e no mundo, sabor continua soberano, mas agora precisa […]