Projetados para liberar compostos voláteis de forma gradual ou em resposta a estímulos específicos, os aromas microencapsulados garantem estabilidade, intensidade e liberação controlada no momento exato do consumo. Por Márcia Fani O aroma é um dos principais atributos sensoriais que influenciam a aceitação de um alimento ou bebida. No entanto, muitos compostos voláteis são sensíveis […]