Projetados para influenciar, intensificar ou reduzir aspectos de sabor, oferecem uma gama de possibilidades para aprimorar, ajustar e personalizar o perfil sensorial. Por Márcia Fani A experiência sensorial é reconhecida como o principal elo entre consumidores e alimentos e bebidas, e o sabor permanece o critério mais determinante de escolha. O Food & Health Survey […]
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A visão dos amidos como ingredientes básicos está ficando ultrapassada. No atual cenário da indústria de alimentos e bebidas, estão sendo redescobertos como ingredientes funcionais de alta relevância, com papel estratégico na formulação de produtos que entregam, cada vez mais, performance tecnológica, sensorial e estabilidade. Por Márcia Fani Muito se fala em inovação, mas nem […]
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Ganhando protagonismo nos bastidores da inovação alimentar, a fermentação de precisão se revela como uma proposta viável para a produção escalável e altamente funcional de ingredientes com características nutricionais, sensoriais e funcionais específicas, voltados ao desenvolvimento de alimentos e bebidas com foco em performance, padronização e diferenciação. Por Márcia Fani Um novo repertório de possibilidades […]
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