Presença constante, mas muitas vezes invisível para o consumidor, os ácidos, também caracterizados como acidulantes, desempenham múltiplos papéis no universo das bebidas, desde a acentuação do sabor até a garantia da estabilidade microbiológica e do shelf life. Por Márcia Fani O paladar dos consumidores está evoluindo, e com ele, as oportunidades para bebidas de perfil […]
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De notas tostadas e defumadas até nuances mais delicados, como doçura equilibrada ou acidez suave, os extratos de levedura permitem uma exploração sensorial que vai além do convencional. Por Márcia Fani Os extratos de levedura vêm ganhando destaque na indústria de alimentos e bebidas como um ingrediente multifuncional que transcende os usos tradicionais. Muito além […]
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Da otimização de processos às inovações em pesquisa e desenvolvimento (P&D), a Inteligência Artificial está acelerando o desenvolvimento de produtos e prevendo as preferências de consumo em alimentos e bebidas. A inteligência artificial (IA) já é uma realidade consolidada em diversos setores, e a indústria de alimentos e bebidas não fica atrás nessa transformação tecnológica. […]
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