No universo dos ingredientes, poucas categorias refletem de forma tão clara a evolução do paladar e da tecnologia alimentar quanto os savory flavors. Por Márcia Fani Historicamente utilizados de forma quase funcional, tendo como principal atribuição reforçar notas salgadas e compensar perdas sensoriais em processos industriais, os savory flavors ampliaram de forma significativa a sua […]
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Ganhando espaço no setor de alimentos e bebidas, as proteínas alternativas impulsionam um movimento de inovação tecnológica e experiências sensoriais que ampliam os limites do paladar. Por Márcia Fani Por décadas, a proteína foi sinônimo de carne, leite e ovos. A indústria alimentícia construiu sua base proteica sobre ingredientes de origem animal, reconhecidos não apenas […]
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Em um cenário onde a diferenciação sensorial se tornou um ativo estratégico, os agentes gelificantes ganham novos contornos. Por Márcia Fani Da leveza aveludada de uma sobremesa aerada à firmeza precisa de uma geleia gourmet, a textura é protagonista na experiência de consumo. Segundo o relatório “Tendências Globais de Alimentos e Bebidas 2024”, da Mintel, […]
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