No universo dos ingredientes, poucas categorias refletem de forma tão clara a evolução do paladar e da tecnologia alimentar quanto os savory flavors. Por Márcia Fani Historicamente utilizados de forma quase funcional, tendo como principal atribuição reforçar notas salgadas e compensar perdas sensoriais em processos industriais, os savory flavors ampliaram de forma significativa a sua […]
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Projetados para influenciar, intensificar ou reduzir aspectos de sabor, oferecem uma gama de possibilidades para aprimorar, ajustar e personalizar o perfil sensorial. Por Márcia Fani A experiência sensorial é reconhecida como o principal elo entre consumidores e alimentos e bebidas, e o sabor permanece o critério mais determinante de escolha. O Food & Health Survey […]
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Presença constante, mas muitas vezes invisível para o consumidor, os ácidos, também caracterizados como acidulantes, desempenham múltiplos papéis no universo das bebidas, desde a acentuação do sabor até a garantia da estabilidade microbiológica e do shelf life. Por Márcia Fani O paladar dos consumidores está evoluindo, e com ele, as oportunidades para bebidas de perfil […]
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Embora a função básica dos antioxidantes de prevenir a oxidação seja amplamente conhecida, o uso desses compostos vem oferecendo abordagens cada vez mais sofisticadas e alinhadas com as tendências de mercado. Por Márcia Fani Em um mercado global cada vez mais atento à qualidade dos produtos, a capacidade de prolongar o shelf life de alimentos […]
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