Projetados para influenciar, intensificar ou reduzir aspectos de sabor, oferecem uma gama de possibilidades para aprimorar, ajustar e personalizar o perfil sensorial. Por Márcia Fani A experiência sensorial é reconhecida como o principal elo entre consumidores e alimentos e bebidas, e o sabor permanece o critério mais determinante de escolha. O Food & Health Survey […]
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Capaz de transformar matérias-primas em ingredientes de maior valor agregado, a modificação enzimática vem se consolidando como uma ferramenta estratégica, oferecendo soluções tecnológicas de alto impacto para o desenvolvimento de produtos diferenciados. Por Márcia Fani A nova métrica da qualidade sensorial ficou mais exigente. No Brasil e no mundo, sabor continua soberano, mas agora precisa […]
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No passado, desenvolver uma bebida sem açúcar significava abrir mão do prazer sensorial. Hoje, esse trade-off está sendo superado por meio de uma nova geração de ingredientes e tecnologias que permitem criar produtos saborosos, com textura agradável e perfil nutricional alinhado às expectativas do consumidor contemporâneo. Por Márcia Fani As bebidas com apelo “sem açúcar” […]
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O Conselho de Tendências da Whole Foods Market revelou suas 10 principais previsões para o setor de alimentos e bebidas em 2025, como parte do relatório anual de tendências, que chega à sua 10ª edição. Entre as apostas estão bebidas prontas para consumo com foco em hidratação, novos ingredientes de origem aquática, adição de crocância […]
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