Durante séculos – especialmente entre os grupos mais ricos – a comida foi associada à indulgência. De grandes banquetes reais que remontam ao milênio anterior, à ascensão de chefs famosos e publicidade que relaciona a comida com felicidade, comer e se divertir se juntaram tão naturalmente quanto “feijão com arroz”.
Seja uma celebração nacional ou religiosa, ou apenas um bolo enorme no seu aniversário, refeições elaboradas e doces estão entre os grandes prazeres da vida e algo que as pessoas não querem perder.
Mas então vem a culpa. Para aqueles que têm a sorte de ter ido além da comida como uma necessidade escassa e possuem um mundo de escolha cada vez mais em expansão, a indulgência traz consigo preocupações com a saúde. Como demonstrado por marcas de dieta e condicionamento físico, adicionar um elemento “bom para você” a alimentos não conhecidos por seus benefícios é um objetivo constante de muitos produtores. Mais importante ainda, existe um grande desejo global pelo prazer sem culpa de uma indulgência saudável.
As demandas dos consumidores e os desenvolvimentos regulatórios aceleraram o progresso na batalha contra os altos níveis de açúcar, sal e gordura. De acordo com análises conduzidas pela ‘World Action on Salt, Sugar and Health’, os esforços dos órgãos governamentais e dos fabricantes no Brasil levaram a uma redução voluntária de 8 a 34% no uso de sal em vários produtos alimentícios. Enquanto isso, as ações políticas sobre a redução do açúcar foram discutidas pelos órgãos reguladores durante a ‘Semana da Conscientização sobre o Açúcar’. Os efeitos nocivos do alto teor de açúcar, sal e gordura nos alimentos é uma preocupação global devido ao potencial impacto na saúde dos consumidores. Isso aumentou nos últimos dois anos, à medida que o COVID-19 impulsionava ainda mais a ascendente demanda por produtos mais saudáveis. Apesar de um ligeiro declínio na penetração de ofertas indulgentes saudáveis, este mercado continua a crescer globalmente com um crescimento anual composto (CAGR) de + 5%.
À medida que a busca por inovação continua, a indulgência saudável se ramifica em conceitos que reduzem os ingredientes prejudiciais enquanto aumentam os níveis de componentes mais saudáveis, como proteínas, probióticos e vitaminas. Para os consumidores, isso significa mais oportunidades de saciar-se em diferentes categorias de alimentos de forma segura e sem culpa. A pesquisa com consumidores da Innova Market Insights em 2021 mostra que há um mercado estabelecido para indulgências saudáveis e ainda espaço para inovar e expandir.
Os brasileiros estão à frente da média global quando se trata de escolher produtos mais saudáveis nas categorias de bebidas quentes, lácteos, sopas e molhos, mas claramente também apreciam sabores indulgentes. Mais opções em sobremesas saudáveis como sorvetes, bolos, doces e chocolates podem proporcionar o melhor dos dois mundos combinados a um mercado consumidor disposto e bem instruído.
