Bares e restaurantes apostam na bebida em coquetéis, pratos e harmonizações para valorizar sua versatilidade e identidade regional
A cachaça vem conquistando um novo espaço na gastronomia de Minas Gerais, deixando de ser vista apenas como a base da tradicional caipirinha para assumir papel de destaque em coquetéis, pratos e harmonizações. A tendência reflete o interesse crescente de chefs e bartenders em explorar as diferentes características sensoriais da bebida, valorizando sua diversidade de madeiras, aromas e origens.
Em Belo Horizonte, o restaurante Gabo utiliza a cachaça Bem Me Quer Bálsamo em uma releitura da Michelada, combinando o destilado com uma cerveja sour de maracujá e hibisco produzida pela Cervejaria São Sebastião. A proposta é destacar notas herbais e ampliar a sensação de frescor, mostrando novas possibilidades para a bebida na coquetelaria.
Outro exemplo é a Cozinha Santo Antônio, que estruturou uma carta exclusiva de cachaças reunindo rótulos de diferentes regiões produtoras de Minas Gerais. A seleção contempla marcas conhecidas e produtores artesanais, destacando informações como origem, madeira de envelhecimento e teor alcoólico, reforçando a bebida como parte da identidade gastronômica do estado.
Na cozinha, a cachaça também ganha novas aplicações. O restaurante A Casa da Agnes incorpora o destilado ao preparo do prato Filé, Cana e Café, em que a bebida é utilizada para flambar a carne, proporcionando notas adocicadas e complementando ingredientes como manteiga de café, cuscuz de milho e quiabos crocantes.
Já no Casulo, em Lapinha da Serra, a valorização da produção local é levada ao menu degustação. A chef Marina Leite utiliza rótulos da Cachaça Xavier, produzida na Serra do Cipó, tanto em sobremesas quanto em pratos elaborados com ingredientes do Cerrado, como araticum e jabuticaba, reforçando a conexão entre o destilado e o território.
O movimento evidencia uma transformação na forma como a cachaça é percebida pelo setor de alimentação fora do lar. Mais do que ingrediente para drinks tradicionais, a bebida passa a integrar experiências gastronômicas completas, ampliando seu valor agregado e fortalecendo sua posição como um dos principais símbolos da cultura e da gastronomia brasileira.
