As tendências do consumo de café mostram que, especialmente em tempos de incerteza financeira, muitos bebedores de café são atraídos pela familiaridade com a marca. Os produtos com melhor desempenho na intenção de compra em 2022 e 2023 mostram a força do valor da marca na conquista dos consumidores. Um exemplo de marca confiável da análise de tendências de café da Mintel é Nescafé, cujo inovador blend Gold Smooth Soluble Coffee mostra uma intenção de compra de 46% com consumidores que já compraram Nescafé antes e o consideram uma marca confiável.
No entanto, os consumidores também continuam a buscar café mais fresco e premium em casa, por meio de grãos, para obter aquele impulso extra de energia. No Reino Unido, 55% dos consumidores de café concordam que o café premium é um luxo acessível e estão dispostos a pagar mais por esses formatos premium. O efeito batom – a disposição dos consumidores de comprar bens de luxo mais baratos durante uma crise econômica – é algo que as marcas de café e as cafeterias podem explorar e usar a seu favor, oferecendo formatos premium que atraem seus clientes.
A tendência de redução de cafeína
Uma maior conscientização sobre a saúde, incluindo preocupações sobre o impacto da cafeína no sono e no humor, está causando a tendência de redução da cafeína e, portanto, os consumidores estão reduzindo sua ingestão de cafeína.Isso resulta em 39% dos bebedores de café tentando ativamente reduzir a ingestão de cafeína, fazendo com que a indústria de cafés e cafeterias enfrente novos desafios. Pelo lado positivo, a maioria dos bebedores de café prefere reduzir a ingestão de café em vez de mudar para opções descafeinadas.No entanto, com isso em mente, agora é a hora de aumentar o investimento em café descafeinado e liberar seu enorme potencial de crescimento. Mas, para aproveitar ao máximo esse potencial de crescimento, será essencial superar quaisquer preocupações em torno do processo de descafeinação, por exemplo, muitos consumidores de café do Reino Unido estariam interessados em um produto que combina “o melhor dos dois mundos” por meio de opções com baixo teor de cafeína, que atualmente são raros no mercado de café do Reino Unido. Além disso, muitos dos que bebem/compram café descafeinado gostariam de ver uma escolha mais ampla de produtos neste segmento. Mesmo aqueles que ainda não estão optando pelo café descafeinado (36%) gostariam de uma seleção mais ampla neste segmento, indicando que a inovação nesta área está bem posicionada para atrair novos usuários.
Por que as pessoas continuarão sendo o desafio final e a resposta para o café sustentável
Embora as preocupações com a sustentabilidade estejam ganhando força e as iniciativas ambientais atraiam o interesse do consumidor, a maioria dos bebedores de café não está disposta a experimentar o café cultivado em laboratório.
Os principais impulsionadores da compra de café continuam sendo a familiaridade e a indulgência. Portanto, não é de surpreender que os consumidores tenham reservas em relação à inovação sustentável do café, como o café cultivado em laboratório. O objetivo das marcas de café é combinar familiaridade e indulgência com práticas sustentáveis. Investimentos em soluções que beneficiem tanto a Terra quanto os consumidores, por exemplo, feijão resiliente ao clima, serão fundamentais para alinhar a demanda do consumidor com a saúde planetária.
Por exemplo, Nescafé, que é considerada uma marca confiável pelos consumidores, dedicou uma parte inteira de seu site ao café sustentável, comunicando a seus consumidores o que significa abastecimento sustentável e como seu café é cultivado. Fonte: sustentabilidade.nespresso.com
Por que os copos reutilizáveis oferecem oportunidades de sustentabilidade sem comprometer o sabor: apesar da consciência do consumidor sobre a poluição plástica, a conveniência ainda está no topo das mentes das pessoas, mantendo assim a popularidade do café para viagem. Os esquemas de trazer seu próprio copo não estão ganhando força suficiente, pois ter sempre seu próprio copo à mão não é considerado conveniente.
45% dos consumidores, no entanto, gostam de participar de esquemas de copos reutilizáveis que algumas cafeterias oferecem , achando mais conveniente. Os jovens de 16 a 34 anos, em particular, respondem bem a esquemas de copos reutilizáveis e tendem a deixar de trazer seus próprios copos em favor de um esquema de compartilhamento de copos.
Como os clientes compram, pedem e consomem café?
Sentar-se vs. Tirar
Após dois anos de fechamento de cafeterias intermitentes devido à pandemia de COVID-19, a participação nas lojas está de volta à medida que as ocasiões sociais para beber café fora de casa estão aumentando novamente, juntamente com paradas espontâneas em cafeterias a caminho do trabalho .
Apesar de ter acesso a uma variedade maior de opções de entrega, as últimas tendências das cafeterias sugerem que a proporção de consumidores que compraram bebidas na loja aumentou para quase 90% em outubro de 2022. Isso sugere que, embora haja mais maneiras de pedir e acessar o café comprar bebidas, a grande maioria dos consumidores prefere uma experiência pessoal que envolva a compra de bebidas em cafeterias.
O desejo das pessoas de retornar às ocasiões de consumo pessoal e sua preferência de pedidos pessoais enfatizam as oportunidades de marketing de café para as cafeterias venderem a experiência de café que podem oferecer junto com seus produtos.
Mais da metade dos britânicos compram bebidas em cafeterias, com a maior parte do uso sendo dirigida por pessoas de 16 a 44 anos e moradores da cidade.
Outro motivo para um forte retorno aos pedidos presenciais é o fato de que a maioria das visitas às cafeterias acontece espontaneamente e geralmente não é uma atividade planejada com antecedência. Além disso, as cafeterias tradicionais oferecem uma maior variedade de opções quando se trata de diferentes formatos e tipos de café .
Pedir café usando aplicativos
A maioria dos consumidores de cafeterias continua a pedir suas bebidas pessoalmente, tornando-se o método de pedido mais usado. Enquanto os maiores de 55 anos preferem a experiência de pedidos na loja, os consumidores mais jovens respondem bem aos métodos de pedidos digitais. Isso indica que o marketing do café deve ser demograficamente adequado para atender às diversas preferências, tanto no método de pedido quanto nos formatos oferecidos.
Apesar do interesse em métodos alternativos de pedidos entre os clientes mais jovens, os pedidos por meio de aplicativos e sites caíram ano a ano. Isso indica que os esforços para impulsionar o uso durante a pandemia foram moderados agora que os consumidores voltaram às experiências pessoais.
Como a receita da indústria de cafeterias está sendo afetada pelo comportamento recente e pelas tendências de compra?
O clima econômico atual e a situação financeira dos consumidores influenciam as tendências e o uso do café. O uso de café moído e cápsulas de café, principalmente, caiu entre aqueles que estão com dificuldades financeiras, ecoando o preço mais alto desses produtos e demonstrando que as cafeterias correm o risco de perder clientes durante a crise do custo de vida .
No entanto, o maior envolvimento com misturas de café e café RTD mostra que os consumidores ainda precisam de sua dose diária de energia na forma de cafeína, mas a procuram por um preço mais baixo. O pequeno aumento no uso de misturas de café em 2022 , bem como o maior envolvimento com o café RTD, está impulsionando as vendas em expansão neste segmento, criando mais concorrência no mercado de café (loja).
Esse aumento nas misturas e no café RTD ameaça o crescimento da indústria de cafeterias, e os operadores terão que redefinir sua relação custo-benefício e defender sua posição e produtos, por exemplo, enfatizando a experiência de consumo de café na cafeteria e aproveitando a demanda reprimida após dois anos de fechamento.
Existem comportamentos do consumidor que podem ajudar a prever as próximas tendências de cafés e cafeterias?
As percepções de qualidade recém-competitivas das marcas próprias estão estabelecendo o padrão durante a crise do custo de vida, e as marcas terão que seguir seu exemplo, enquanto os consumidores permanecem céticos em relação aos novos benefícios funcionais e preferem mensagens de energia evoluídas para trabalho e bem-estar.
Da mesma forma, as cafeterias se veem ameaçadas por opções de café caseiras mais baratas que prometem uma experiência de barista. Modelos de preços diferenciados, variando de misturas padrão a premium, podem atrair os clientes.
Inaugure uma nova era de indulgência: os consumidores da Geração Z estão cada vez mais começando a alavancar seu poder de compra, e marcas e cafeterias podem atender às suas preferências de sabor de café gelado ou com cervejas geladas.
Enquanto isso, os bebedores de café permanecem cautelosos quando se trata de inovações sustentáveis no café . Para promover o crescimento, as marcas sem grãos terão que comunicar o gosto sobre a sustentabilidade, já que o gosto e a indulgência continuam sendo os fatores de compra mais importantes para o café. Aqui, a pesquisa científica fortalecida sobre como a fermentação afeta o sabor do café oferece oportunidades elevadas para o marketing de notas gustativas.
Apoiar o trabalho e o bem-estar: a pandemia mudou fundamentalmente a vida profissional a longo prazo e as pessoas estão voltando ao escritório, pelo menos em meio período. Isso significa que há oportunidade para as cafeterias atenderem os passageiros em movimento e aqueles que trabalham em casa com RTDs com alto teor de cafeína.
Para atrair aqueles que buscam reduzir a ingestão de cafeína, as marcas e operadoras podem oferecer opções que parecem personalizadas para o ‘buzz’ desejado pelos consumidores. A função de energia confiável do café oferece a oportunidade de direcionar o espaço de treino como uma forma de ajudar os consumidores a gerenciar seu estresse por meio do exercício, bem como os passageiros a caminho do trabalho.
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