Protegido: Extrato de levedura: substituindo o fosfato com naturalidade e desempenho sensorial
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No universo dos ingredientes, poucas categorias refletem de forma tão clara a evolução do paladar e da tecnologia alimentar quanto os savory flavors. Por Márcia Fani Historicamente utilizados de forma quase funcional, tendo como principal atribuição reforçar notas salgadas e compensar perdas sensoriais em processos industriais, os savory flavors ampliaram de forma significativa a sua […]
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De notas tostadas e defumadas até nuances mais delicados, como doçura equilibrada ou acidez suave, os extratos de levedura permitem uma exploração sensorial que vai além do convencional. Por Márcia Fani Os extratos de levedura vêm ganhando destaque na indústria de alimentos e bebidas como um ingrediente multifuncional que transcende os usos tradicionais. Muito além […]
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