Extrato de levedura: substituindo o fosfato com naturalidade e desempenho sensorial

Os fosfatos sempre tiveram papel técnico importante na indústria de cárneos processados, mantendo textura, retendo umidade e garantindo estabilidade dos produtos. Nos últimos anos, porém, o setor vem sendo pressionado a reduzir ou eliminar esses aditivos, diante de novas exigências regulatórias e da demanda crescente por saudabilidade e rótulos mais limpos.

Por Márcia Fani

A Biorigin, empresa brasileira especializada em ingredientes naturais, vem se destacando nesse movimento ao oferecer uma solução multifuncional: o Bionis YE NS Pro – extrato de levedura que combina funcionalidade tecnológica e origem natural.

Utilizando o melaço de cana-de-açúcar como matéria-prima e processos fermentativos controlados, o Bionis YE NS Pro permite reduzir ou substituir os fosfatos sem comprometer a experiência sensorial, mantendo textura, suculência e sabor, atributos essenciais em cárneos processados, ao mesmo tempo em que contribui para rótulos mais simples e transparentes.

Com a tendência de reformulação sem fosfatos ganhando força, especialmente na União Europeia, o extrato de levedura se posiciona como uma alternativa natural para apoiar reformulações inteligentes e alinhadas à transição para uma indústria de alimentos mais saudável e sustentável.

Referência em inovação natural, a Biorigin reforça sua atuação como parceira estratégica nessa transição, inclusive, com potencial de expansão para mercados internacionais e segmentos adjacentes, como plant-based, snacks e refeições prontas, por meio de soluções que unem ciência, biotecnologia e responsabilidade ambiental.