Projetados para influenciar, intensificar ou reduzir aspectos de sabor, oferecem uma gama de possibilidades para aprimorar, ajustar e personalizar o perfil sensorial. Por Márcia Fani A experiência sensorial é reconhecida como o principal elo entre consumidores e alimentos e bebidas, e o sabor permanece o critério mais determinante de escolha. O Food & Health Survey […]
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Ganhando espaço no setor de alimentos e bebidas, as proteínas alternativas impulsionam um movimento de inovação tecnológica e experiências sensoriais que ampliam os limites do paladar. Por Márcia Fani Por décadas, a proteína foi sinônimo de carne, leite e ovos. A indústria alimentícia construiu sua base proteica sobre ingredientes de origem animal, reconhecidos não apenas […]
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Em um cenário onde a diferenciação sensorial se tornou um ativo estratégico, os agentes gelificantes ganham novos contornos. Por Márcia Fani Da leveza aveludada de uma sobremesa aerada à firmeza precisa de uma geleia gourmet, a textura é protagonista na experiência de consumo. Segundo o relatório “Tendências Globais de Alimentos e Bebidas 2024”, da Mintel, […]
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De notas tostadas e defumadas até nuances mais delicados, como doçura equilibrada ou acidez suave, os extratos de levedura permitem uma exploração sensorial que vai além do convencional. Por Márcia Fani Os extratos de levedura vêm ganhando destaque na indústria de alimentos e bebidas como um ingrediente multifuncional que transcende os usos tradicionais. Muito além […]
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Os consumidores demandam produtos que sejam nutritivos, saborosos e que imitem ou até superem a experiência sensorial dos alimentos de origem animal. A missão dos desenvolvedores: transformar matérias-primas, como proteínas vegetais, gorduras e fibras, em produtos que vão além do “substituto”, criando um novo patamar de indulgência e funcionalidade. Longe de estar estagnado, o mercado […]
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Apesar do aumento do flexitarianismo e do interesse por alternativas vegetais, a carne convencional continua a ser a principal fonte de proteína na alimentação dos americanos Apesar do aumento do interesse por dietas à base de plantas, carne e peixe ainda dominam as refeições dos consumidores americanos, de acordo com dados recentes. Uma nova pesquisa […]
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Com público cada vez mais atento ao que consome, alimentos plant-based ganham mais espaço no carrinho dos consumidores A pandemia da Covid-19 foi a responsável por mudar diversos comportamentos da sociedade, inclusive práticas voltadas à alimentação. Nesse cenário, e evidenciando uma crescente nos últimos anos, alimentos plant-based tem ganhado ainda mais preferência dos consumidores, segundo […]
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O mercado de alimentação plant-based no Brasil tem experimentado um crescimento significativo, impulsionado por uma mudança nos hábitos alimentares e uma maior conscientização sobre saúde e sustentabilidade. De acordo com uma pesquisa de 2021 realizada pelo Instituto de Inteligência em Pesquisa e Consultoria Estratégica (IPEC), a pedido da Sociedade Vegetariana Brasileira (SVB), pelo menos 20% […]
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O Brasil lidera na América Latina e a tendência global de uma dieta sustentável Dietas e produtos à base de vegetais ganham espaço na vida dos brasileiros. Segundo dados da Bloomberg Intelligence, o país é o maior consumidor de alimentos plant-based da América Latina, seguido pelo México, Chile e Argentina, que contam com 20%, 14% e […]
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One stop shop, é assim que Fabio Zukerman, fundador do grupo define a holding criada em 2017 e que hoje antende as principais empresas de alimentos do mundo. Consultores desde o desenvolvimento de produtos de origem vegetal ao fornecimento de ingredientes, aplicações culinárias e ainda lançamento dos produtos para o mercado varejista, food service e […]
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