O Conselho de Tendências da Whole Foods Market revelou suas 10 principais previsões para o setor de alimentos e bebidas em 2025, como parte do relatório anual de tendências, que chega à sua 10ª edição. Entre as apostas estão bebidas prontas para consumo com foco em hidratação, novos ingredientes de origem aquática, adição de crocância às refeições e snacks com fusões de sabores internacionais. Essas tendências prometem moldar o cenário alimentar no próximo ano.

O Conselho de Tendências da Whole Foods é composto por mais de 50 membros da equipe da marca, incluindo especialistas em gastronomia, compradores e pesquisadores. As previsões são baseadas em ampla experiência no setor, análise de preferências dos consumidores e colaborações com marcas emergentes e consolidadas.

“Este décimo aniversário de previsão de tendências é um marco importante, refletindo uma década de inovação e exploração culinária em cada corredor de nossas lojas”, afirmou Sonya Gafsi Oblisk, diretora de merchandising e marketing da Whole Foods Market. “Estamos ansiosos para ver essas tendências ganharem forma e inspirarem nossos clientes em 2025.”

Cathy Strange, embaixadora da cultura alimentar da marca, destacou: “Desde o início, a Whole Foods acompanha as mudanças nos alimentos, promovendo movimentos importantes relacionados ao bem-estar animal, sustentabilidade e transparência. Essas tendências influenciam nossas escolhas alimentares e ajudam a moldar o futuro do setor.”

As 10 Tendências de Alimentos da Whole Foods para 2025

Snacks com influência internacional

A seção de snacks é um espaço ideal para inovações, com marcas reinventando petiscos salgados, como pipoca, ao incorporar sabores globais para criar alimentos de fusão que atraem um público amplo e despertam a curiosidade dos consumidores para experimentar algo novo. Nas embalagens, as marcas podem contar a história de seus snacks, destacando suas raízes culturais e memórias nostálgicas de comidas da infância. Os produtos dessa tendência apresentam aos consumidores diferentes partes do mundo por meio de uma mistura de snacks tradicionais internacionais, como doces de chamoy, e novas combinações, como chips de arroz com manga e coco ou mix de edamame com óleo de pimenta crocante e nozes.

Dumpling: sempre versátil

Os dumplings, também conhecidos como “pockets foods” (alimentos de bolso), são massas recheadas, geralmente com sabores salgados, e preparadas por fervura, cozimento a vapor ou fritura. Eles estão ganhando destaque em diferentes seções dos mercados, desde formatos congelados até opções individuais com longa validade. Esses produtos refletem várias tendências — muitos mantêm autenticidade às raízes culturais de seus criadores, mas também se adaptam facilmente a fusões e combinações inesperadas, que continuam populares tanto no TikTok quanto em cardápios de restaurantes. Como alimentos tradicionais em diversas culinárias ao redor do mundo, os dumplings são uma tendência inclusiva e empolgante para todos.

Crocrância: a textura do momento

De grãos crocantes e granola a nozes germinadas e fermentadas, grão-de-bico torrado e chips de cogumelo — os consumidores estão cada vez mais buscando esses itens para realçar as refeições e adicionar textura ao café da manhã, almoço e jantar. As marcas estão desenvolvendo versões ainda mais crocantes do popular chili crisp, enquanto novos temperos focados em textura se tornam os destaques de saladas e vegetais assados. Frutas desidratadas e doces estão dominando as redes sociais, com consumidores atraídos pela leveza e crocância areada. Essa textura em alta também aparece em bebidas e sobremesas, como martinis de crème brûlée com café espresso ou doces decorados com pistache.

Bebidas hidratantes

A cultura das garrafas de água reutilizáveis está em alta, mas os consumidores querem mais da sua água atualmente, buscando eletrólitos adicionados e formas mais inovadoras de hidratação. É impossível ignorar essa tendência nas feiras de alimentos e bebidas, onde são apresentados produtos como picolés com eletrólitos, água de coco com gás, água com clorofila e até água proteica. Novos participantes estão entrando nesse mercado, como as águas de cacto, que oferecem antioxidantes e eletrólitos, além de serem alternativas mais saudáveis às bebidas esportivas açucaradas e com corantes artificiais. Até as crianças podem aproveitar essa tendência com bebidas saborosas em formatos divertidos, como sachês e mini-cocos.

O retorno do Chá

O chá está em alta em todos os lugares — desde a popularidade de sabores em alimentos como sobremesas e granolas (chai, Earl Grey, London fog) até novos formatos de preparo (tiras de chá, saquinhos para infusão a frio em garrafas de água e pós). Além disso, uma onda de novos produtos inclui chás com leite vegetal e chás gaseificados. Festas de chá para adultos com inspiração vintage estão prontas para substituir o happy hour, atraindo consumidores em busca de funcionalidade, com infusões enriquecidas com adaptógenos e outros benefícios. Estamos adorando como essa nova tendência se conecta com previsões anteriores, como “New Brew: Yaupon” e “A Better Boost”.

Embalagens compostáveis

Produtos que ainda utilizam embalagens estão optando por alternativas compostáveis, tornando alguns ou todos os elementos das embalagens adequados para compostagem. Algumas marcas, como a Compostic, estão inovando ao lançar produtos compostáveis em casa, ou seja, todos os componentes podem ser compostados em um recipiente doméstico, sem a necessidade de processos comerciais. No setor de hortifrutis, a Rainer Fruit está desenvolvendo adesivos para produtos que são compostáveis comercialmente.

Bebidas sustentáveis

Marcas visionárias de bebidas alcoólicas estão trabalhando para reduzir seus impactos ambientais. Vinhos naturais e orgânicos não são novidade, mas agora as marcas estão indo além, adotando práticas regenerativas e embalagens com menor impacto ambiental. Por exemplo, a Sustainable Wine Roundtable (da qual a Whole Foods Market é membro fundador) tem como objetivo reduzir o peso das garrafas em 25% até 2026. Enquanto isso, marcas de cerveja e uísque estão utilizando ingredientes como o fonio, resistente à seca, ou o kernza, cultivado de forma regenerativa.

A evolução do sourdough

Durante a pandemia, houve um ressurgimento do sourdough, com muitas pessoas experimentando fazer o clássico pão fermentado em casa. Agora, essa tendência está chegando às prateleiras dos mercados de maneiras tradicionais e inovadoras — massas de pizza, pães planos, brownies, crackers, chocolates e muito mais — atendendo aos consumidores que buscam os benefícios e o sabor do sourdough sem precisar passar horas na cozinha. Na padaria da Whole Foods Market, também estão sendo lançados pães sourdough inovadores, como o de Abóbora com Cúrcuma.

Ingredientes aquáticos à base de plantas

Com a popularidade contínua das algas marinhas e o crescente interesse na colheita de plantas aquáticas facilmente disponíveis como fontes mais sustentáveis de proteínas e nutrientes, o foco está se voltando para alimentos feitos com vegetais marinhos e de água doce. O musgo-marinho, em particular, tem ganhado destaque como um ingrediente de bem-estar, especialmente valorizado por seu conteúdo de ferro, magnésio e iodo, sendo utilizado em formatos como bebidas e gomas. Já a lentilha-d’água (duckweed), ou lentilhas aquáticas, está começando a ganhar espaço e se destaca por ter um conteúdo de proteínas superior ao de outras folhas verdes. O agar-agar, uma alternativa vegetal à gelatina derivada de algas vermelhas, é rico em fibras e amplamente promovido pelo suporte à digestão.

Aprimoramento proteico

Os consumidores estão buscando maneiras de incluir mais proteína em sua dieta, indo além dos pós e barras tradicionais. O foco agora está em aumentar o consumo de proteína durante as refeições e em snacks feitos com “alimentos integrais”. Receitas que utilizam queijo cottage (ainda a estrela do setor de laticínios) parecem ter iniciado esse interesse em fontes de proteína provenientes de alimentos inteiros. Atualmente, os consumidores estão priorizando proteínas de origem animal, e carnes de órgãos estão sendo promovidas como superalimentos, ricos em proteínas, vitaminas e minerais. Isso tem levado ao surgimento de misturas de carnes que combinam cortes tradicionais, como carne moída, com carnes de órgãos, facilitando o consumo dos benefícios nutricionais sem a necessidade de aprender a preparar fígado, rins ou coração.

Essas tendências mostram como o setor de alimentos continua evoluindo, influenciado por mudanças culturais e pela busca por inovação e sustentabilidade.