O Azeite Sabiá inaugurou uma pizzaria na Serra da Mantiqueira, unindo azeite extravirgem, pizza napolitana e o novo espumante da Cave Sabiá.
A Pizzaria do Azeite Sabiá, localizada na Fazenda do Campo Alto, em Santo Antônio do Pinhal, amplia o projeto da marca que integra produção agrícola, gastronomia e experiência sensorial, propondo uma harmonização direta entre pizza artesanal e azeite extravirgem, tratado como ingrediente central na finalização dos pratos.
O espaço foi concebido para dialogar com a paisagem da serra, utilizando materiais como pedra, madeira e vidro para integrar o ambiente interno à natureza ao redor. A proposta gastronômica valoriza pizzas leves, de inspiração napolitana, preparadas com ingredientes frescos, artesanais e provenientes de pequenos produtores da região, sem o uso de produtos ultraprocessados.
A consultoria do cardápio é assinada por Dani Branca, pizzaiolo italiano premiado, especialista em fermentação longa, técnica que orienta o preparo das massas com períodos de maturação de 24 e 48 horas e assamento lento, resultando em textura crocante e leveza. “Os tomates e abobrinhas, por exemplo, são de um produtor de Santo Antônio do Pinhal. Já o fior di latte (mozzarella fresca) é de uma cidade do Sul de Minas Gerais, próxima. Juntar a nossa pizza ao Azeite Sabiá é um sucesso e tenho certeza de que a procura do público, que já visita a fazenda, será alta”, comenta Dani Branca.
No menu, pizzas clássicas e autorais convivem em equilíbrio, sempre pensadas para valorizar o azeite extravirgem da casa: Margherita Tradicional, com molho de tomate pelati italiano e fior di latte; Margherita com muçarela de búfala, finalizada com pesto de manjericão e amêndoas; Diavola, que combina fior di latte e salame picante; Calabresa, com calabresa artesanal fatiada, cebola roxa e orégano; a Da Horta, que reúne abobrinha e berinjela grelhadas sobre base de pelati; Palmito, com fior di latte e parmesão; Tonno, preparada com atum sólido, cebola roxa e azeitonas; e Alicci, com anchovas italianas e leve toque de alho. Em todas, o azeite Sabiá entra como finalização precisa, ampliando aromas e texturas, sem excessos.
Além das pizzas, a experiência inclui sobremesas de inspiração italiana: Cannoli, com casquinha crocante recheada de doce de leite, e Tiramisù clássico.
No final de fevereiro, unem-se à dupla pizza e azeite, o espumante Cave Sabiá, Brut, feito pelo método clássico, com 18 meses de fermentação em garrafa e assinado pelo enólogo italiano Massimo Azzolini.
