Com a pandemia do novo coronavírus, o tradicional bufê não deve voltar tão cedo e a marca se voltou ao delivery e ao varejo.
A rede de restaurantes Viena, focada em servir refeições em bufês por quilo, precisou se reinventar na pandemia do novo coronavírus. Depois de fechar todos os restaurantes para o público e entrar para o delivery, começou a vender refeições congeladas em supermercados da rede Sam’s Club. Além disso, não espera retornar ao seu negócio original, de bufê, pelo menos até o fim do ano.
Com a pandemia do novo coronavírus, a rede chegou a fechar todas suas 35 unidades, entre os restaurantes de bufê, quiosques de lanches e lojas da marca Delish, voltada para atendimento em hospitais.
O bufê não deve voltar tão cedo – a comida exposta e o compartilhamento de talheres para se servir não fazem sentido no meio da pandemia. “Até pensamos em um modelo intermediário, em que alguém serviria os clientes. Mas o modelo é estranho, ficaria parecendo refeitório e poderia intimidar os consumidores”, diz Andrea Piccinato, diretora de operações do Viena.
A empresa precisou se reinventar. Passou a atuar pelo delivery, por meio de uma parceria com o Ifood, com pratos montados. Hoje nove operações em shoppings center estão voltadas à preparação de pedido para delivery ou comida para viagem. Além dos pratos, a rede também oferece um kit de happy hour, com seus conhecidos salgadinhos.
A novidade mais recente é a linha de alimentos congelados, que chega aos supermercados Sam’s Club, do Grupo Big (ex-Walmart). São seis pratos, como picadinho de carne, estrogonofe de frango e ravioli de queijo, vendidos a R$ 19,90. Os pratos congelados são feitos a partir da cozinha central do Viena, que também fornece os salgadinhos e outros itens para os restaurantes.
Fonte: Exame 20.06.2020
