Proteínas multifuncionais, sabores intensos e experiências sensoriais estão entre os principais movimentos do mercado norte-americano
A busca por experiências alimentares mais personalizadas, que combinem sabor, funcionalidade e conveniência, deverá orientar parte das inovações em alimentos e bebidas nos Estados Unidos em 2027.
Essa é a perspectiva apresentada pela Nestlé USA em seu relatório anual de tendências, que identifica cinco movimentos relacionados às mudanças nas expectativas dos consumidores e à valorização de atributos capazes de diferenciar produtos e experiências de consumo.
Um dos principais destaques é a transformação do papel da proteína nas formulações. Embora 63% dos consumidores norte-americanos continuem buscando ativamente alimentos com maior teor proteico, o interesse se estende à combinação desse nutriente com outros benefícios. Segundo os dados reunidos pela Nestlé, as buscas que associam proteína a probióticos cresceram 300% em um ano, enquanto as combinações com colágeno e fibras avançaram 190% e 150%, respectivamente. O movimento indica oportunidades para produtos que integrem diferentes funcionalidades nutricionais, sem comprometer atributos como sabor e indulgência.
No campo sensorial, o relatório aponta uma preferência crescente por perfis de sabor mais complexos, nos quais acidez, notas cítricas, componentes herbáceos e picância são explorados de maneira combinada. Ingredientes como yuzu kosho, calamansi e sumagre exemplificam essa diversificação. As buscas por alimentos picantes aumentaram 130% em relação ao ano anterior, enquanto as vendas da categoria de alimentos ácidos acumularam crescimento de 309% desde 2022, sinalizando espaço para propostas que valorizem contrastes e novas combinações sensoriais.
As bebidas também apresentam oportunidades de inovação, especialmente pela incorporação de frutas ao universo do café e do matcha. Entre os consumidores mais jovens, essas combinações ampliam as possibilidades de personalização e descoberta de sabores. O interesse por cafés com notas frutadas cresceu mais de 23% no último ano, enquanto as buscas por lattes inspirados em pão de banana registraram alta de 6.267%. O levantamento também indica que 63% dos consumidores de café da Geração Z preferem opções com sabores mais pronunciados.
Outra tendência envolve o interesse por experiências gastronômicas culturalmente específicas. Com a maior familiaridade dos norte-americanos com culinárias internacionais, cresce a procura por preparações que valorizem tradições e particularidades regionais. Segundo o relatório, 66% dos consumidores demonstram interesse em conhecer variações regionais de cozinhas estrangeiras, favorecendo propostas que explorem receitas, ingredientes e técnicas associados a localidades específicas.
A quinta tendência está relacionada à valorização dos detalhes que enriquecem a experiência de consumo. Texturas mais elaboradas, apresentações diferenciadas e combinações de sabores marcantes são apontadas como elementos capazes de aumentar a percepção de valor dos produtos. Quase três quartos dos consumidores norte-americanos consideram que pequenos diferenciais tornam uma experiência mais satisfatória, reforçando a importância da inovação sensorial na diferenciação das marcas.
Em conjunto, as tendências identificadas pela Nestlé USA indicam um mercado no qual a percepção de valor está cada vez mais associada à capacidade dos produtos de atender expectativas específicas, integrando benefícios nutricionais, autenticidade e experiências sensoriais em diferentes categorias alimentares.
