Combinação de embalagem metálica, processamento térmico e acondicionamento em óleo reduz a dependência do congelamento
A Zempack, empresa brasileira de embalagens metálicas pertencente à JBS, desenvolveu uma lata específica para ostras e outros frutos do mar em conserva que garante às ostras cozidas vida útil de até dois anos, sem necessidade de congelamento.
A solução resulta de 18 meses de pesquisa e desenvolvimento e integra um projeto realizado com a Amuse Bouche SC, de Florianópolis.
A embalagem é utilizada em uma linha de conservas de ostras, mexilhões, polvos e lulas acondicionados em óleo de oliva. A proposta amplia as possibilidades de armazenamento e distribuição desses alimentos ao reduzir sua dependência de cadeias de congelamento, particularmente relevante para produtos da maricultura caracterizados pela elevada perecibilidade.
No caso das ostras, a diferença é expressiva. Enquanto o produto fresco apresenta normalmente validade de aproximadamente três a sete dias e versões cozidas congeladas podem permanecer conservadas por cerca de três meses, as ostras cozidas e submetidas ao processo de conservação na embalagem metálica podem atingir até dois anos de vida útil.
O desenvolvimento exigiu adequações específicas às características dos alimentos e do meio de acondicionamento. A Zempack avaliou formato, dimensões e sistema de fechamento da lata, além da compatibilidade dos revestimentos internos com os diferentes frutos do mar e com o óleo utilizado nas conservas.
Um dos principais pontos técnicos foi assegurar o desempenho desses revestimentos diante da composição química dos produtos e das condições de processamento e armazenamento. Foram analisados aspectos relacionados à aplicação e cura dos materiais internos e sua resistência ao tratamento térmico, buscando preservar a integridade da embalagem e controlar possíveis interações com os alimentos durante a vida útil.
A Amuse Bouche ficou responsável pelo desenvolvimento dos produtos, envase e esterilização. Em parceria com a Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), foram realizadas avaliações microbiológicas e estabelecidas as condições de processamento térmico em autoclave para cada alimento. A Zempack atuou no desenvolvimento e na validação da embalagem, fabricada em sua unidade de Lins, no interior de São Paulo.
