Projeções apontam crescimento global de 27,4% até 2031, com destaque para produtos de maior valor agregado e expansão das vendas digitais
A valorização da origem do cacau, a busca por experiências sensoriais diferenciadas e o desenvolvimento de formulações alinhadas a novas preferências de consumo estão redefinindo as oportunidades no mercado mundial de chocolate.
Mesmo diante da volatilidade dos preços do cacau e das pressões sobre os custos de produção, o setor mantém perspectivas de crescimento, sustentadas principalmente pela diversificação do portfólio e pela expansão de segmentos de maior valor agregado.
Segundo a Mordor Intelligence, o mercado global deverá movimentar US$ 119,62 bilhões em 2026 e alcançar US$ 152,45 bilhões em 2031, com crescimento médio anual de 4,97%. A projeção representa uma expansão acumulada de aproximadamente 27,4%, em um mercado no qual os produtos de consumo massificado ainda predominam, com participação de 76,81% em 2025.
O avanço dos chocolates premium, entretanto, deverá superar a média do setor, com crescimento anual estimado em 5,84%. A valorização de produtos artesanais, chocolates de origem única e propostas bean-to-bar, que acompanham a produção desde a amêndoa até a barra, evidencia o interesse por atributos como procedência, qualidade e diferenciação sensorial. Essa orientação também favorece iniciativas de rastreabilidade e transparência na cadeia do cacau, aspectos que podem ampliar as oportunidades de diferenciação da produção brasileira.
As mudanças nas preferências alimentares também influenciam o desenvolvimento de produtos. O chocolate amargo apresenta perspectiva de crescimento de 5,34% ao ano, impulsionado pelo interesse em maiores concentrações de cacau e formulações com menor teor de açúcar, embora essa característica dependa da composição de cada produto. Já as versões sem ingredientes lácteos deverão registrar expansão anual de 6,11%, atendendo tanto consumidores veganos quanto aqueles que buscam alternativas aos produtos convencionais. Nesse segmento, a manutenção da cremosidade, da textura e do perfil de sabor permanece entre os principais desafios tecnológicos.
A transformação também alcança os canais de comercialização. Supermercados e hipermercados responderam por 43,82% das vendas globais em 2025, mas o comércio eletrônico apresenta o ritmo de crescimento mais elevado, com projeção de 7,07% ao ano. Lojas próprias, modelos de assinatura e vendas diretas ao consumidor favorecem a aproximação entre marcas e público, especialmente na comercialização de chocolates artesanais e produtos com atributos específicos de origem e produção.
Regionalmente, a Europa mantém a liderança, concentrando 43,56% do valor do mercado em 2025, apoiada pela tradição de consumo e pela presença dos chocolates nas ocasiões de presente; Oriente Médio e África deverão registrar a expansão mais acelerada até 2031, com taxa média anual de 5,96%.
As projeções indicam um mercado que combina a força dos produtos tradicionais com novas oportunidades em formulações, posicionamento premium e canais digitais, enquanto qualidade, procedência e responsabilidade socioambiental assumem importância crescente na diferenciação das marcas.
