Nova estrutura na Bélgica busca reduzir os impactos das variações das matérias-primas na produção de pães, massas e confeitaria
A Puratos inaugurou um novo Centro de Competência em Farinhas, em sua sede na Bélgica, com foco em um desafio cada vez mais presente na indústria de panificação: a crescente variabilidade das matérias-primas utilizada na produção de pães, massas e produtos de confeitaria.
Segundo a empresa, fatores como mudanças climáticas, transformações nas práticas agrícolas e oscilações na cadeia global de abastecimento têm aumentado as diferenças entre safras de trigo, impactando características essenciais das farinhas, como teor de proteína, atividade enzimática, umidade e capacidade de absorção de água.
Embora muitas vezes imperceptíveis, essas variações podem influenciar diretamente o desempenho das massas, os processos de fermentação e a qualidade final dos produtos, tornando mais complexa a busca por padronização na produção industrial.
O novo centro reunirá ferramentas avançadas de análise, modelagem preditiva e pesquisa aplicada para estudar o comportamento das farinhas e desenvolver soluções capazes de reduzir os impactos dessa variabilidade sobre os processos produtivos.
Entre as áreas de pesquisa estão a evolução das culturas agrícolas, a avaliação de novos ingredientes para estabilização das formulações e o estudo do desempenho de farinhas provenientes de sistemas de agricultura regenerativa, modelo que vem ganhando espaço globalmente por seus benefícios ambientais.
Os conhecimentos gerados serão incorporados ao desenvolvimento de melhoradores para panificação, soluções de fermentação natural e pré-misturas, com o objetivo de ajudar fabricantes a manter a consistência dos produtos mesmo diante de matérias-primas cada vez mais heterogêneas.
