Nita inaugura espaço dedicado à panificação e pizzaria em São Paulo e amplia portfólio de soluções por meio de parceria com a austríaca Backaldrin.
A Nita acaba de abrir as portas do Nita Lab, espaço de inovação localizado no bairro de Pinheiros, em São Paulo. Segundo Jorge Gondim, diretor comercial e de marketing e inovação da Nita, esse é o maior plano de inovação da história da empresa. “O consumidor está em busca de novos sabores, texturas, experiências sensoriais diferentes. Para atender a essa evolução do mercado, investimos fortemente em pesquisa e desenvolvimento e o Nita Lab surge como espaço de experiências conectadas com forte presença do nosso ecossistema de parceiros”, ele explica.
O local tem a proposta de ser um hub de inovação, conhecimento e conexão, oferecendo experiências e soluções profissionais desenvolvidas em conjunto com o ecossistema de parceiros da Nita. Com cerca de 530 m², Nita Lab foi concebido para fomentar discussões sobre negócios, tendências, soluções em panificação, tecnologias, processos e desenvolvimento profissional, por meio de aulas-show, treinamentos, talk-shows e ativações práticas. A iniciativa reforça um dos principais propósitos da marca: valorizar o ofício do padeiro, elevar o nível de profissionalização e liderar o desenvolvimento do setor de panificação.
Com investimento inicial de mais de R$ 5 milhões e a contratação de técnicos com formação internacional e especializados em cada segmento, do artesanal ao industrial, o Nita Lab foi desenhado para atender desde pequenas boulangeries até padarias tradicionais e indústrias de diferentes portes. Além do portfólio completo de produtos da marca, o espaço oferecerá treinamentos presenciais, vivências, reuniões de negócio e conexões com parceiros especializados em equipamentos, utensílios, insumos e gestão de negócios, trazendo novas perspectivas e agregando valor aos empreendimentos dos clientes.
A estrutura conta com biblioteca, áreas de convivência e estudo, auditório, salas de treinamento para viennoiserie, panificação, pizzas e massas, além de laboratórios voltados a diferentes processos produtivos, do artesanal ao industrial. Também há salas de assamento para demonstrações técnicas de convecção, radiação e condução, além de uma padaria e pizzaria funcionais, que permitirão aos participantes vivenciar todas as etapas da operação, da produção ao atendimento.
A iniciativa busca ainda atuar diretamente para capturar as oportunidades que um mercado em evolução, como o da panificação, tem apresentado com o surgimento de novas tecnologias. O objetivo é apoiar os operadores no uso eficiente de novas ferramentas para aprimorar ainda mais a mão de obra especializada, por meio de tendências e pesquisas sobre o que está prosperando mundo afora.
A programação contará com eventos abertos para clientes e ações desenvolvidas em parceria com empresas que integram o ecossistema da Nita. Entre as marcas já confirmadas estão Arvore Digital, Forno Santo, Harald, Mafran, Prática e São Rafael.
A marca também está expandindo esse ecossistema e acaba de formar uma parceria com a Backaldrin, gigante austríaca de misturas, ingredientes e soluções em panificação presente em mais de 120 países, que se soma à parceria com o Moinho Polselli, especialista em farinhas italianas para pizzas, anunciada na Fipan 2025.
Além de reforçar o compromisso de oferecer matéria prima de alto nível com produtos complementares às mais de 70 opções do portfólio atual da Nita, a novidade amplia o leque de mercado da empresa para além das farinhas, com soluções completas e tecnológicas para atender desde pequenas boulangeries artesanais até players da grande indústria de pães. Entre os lançamentos iniciais feitos com ingredientes Backaldrin estão a farinha com levain desidratado, a mistura ancestral para pão francês, feita com centeio e espelta, novas misturas saudáveis, com apelo de proteínas e fibras, concentrados de ingredientes e levain desidratado.
A abertura do Nita Lab e a parceria com a Backaldrin acontecem em um momento de forte crescimento da Nita. Parte de um mercado que se expande organicamente, em 2025 a empresa investiu R$ 32 milhões na fábrica e na operação de porto e manteve ritmo de crescimento de 17%, chegando a R$ 760 milhões de receita líquida. Na comparação com 2024, a empresa registrou aumento de 14% na receita e 12% no volume de produção, consolidando sua posição como uma das principais referências do setor de farinhas e panificação no Brasil.
Com o entendimento de que a inovação real nasce da combinação entre a tecnologia de ponta e o talento humano, a Nita promove, desde 2025, uma reestruturação profunda e estratégica no setor de Pesquisa e Desenvolvimento (P&D), com foco em transformar conhecimento em resultados práticos para os clientes.
Para dar a dimensão desse movimento, o orçamento para a área teve um salto de 78% no último ano, com o recurso direcionado primariamente para a estruturação de processos, contratação de consultorias especializadas de alto nível e expansão e capacitação do time dedicado ao P&D, hoje considerado o maior ativo da empresa. Para 2026, a previsão é de triplicar o orçamento, considerando a área de P&D e a operação do Centro Técnico de Santos, inaugurado em outubro do ano passado.
“Nosso P&D não atua apenas na bancada; ele é estruturado para trabalhar com tecnologia aplicada”, afirma Bruna Nascimento, gerente de Qualidade e P&D da empresa. “Nosso foco é criar soluções de panificação que gerem impacto direto na margem e na estabilidade operacional dos nossos parceiros, sempre em total sintonia com as tendências de consumo e a performance industrial.”
Para os próximos meses, a Nita dará mais um passo em atualização tecnológica com a chegada de novos equipamentos para compor a estrutura. O objetivo é elevar o domínio da empresa sobre a ciência dos cereais e da panificação e expandir as fronteiras em pesquisa e inovação. “Temos a convicção de que o nível de profundidade técnica, a leitura de mercado e a atitude proativa de impulsionar e desenvolver o setor de panificação que construímos aqui são únicos na indústria”, a executiva destaca.
