Estudo da Euromonitor destaca a liderança do Brasil em padarias independentes e projeta crescimento do setor com inovação
O Brasil é o país com o maior número de padarias independentes do mundo, com 70.235 estabelecimentos, superando Estados Unidos (30.379) e Reino Unido (13.745). Os dados fazem parte de um estudo da Euromonitor International, encomendado pela FIPAN 2026, que traça um panorama do mercado brasileiro de panificação, confeitaria e food service.
Segundo o levantamento, o setor de panificação movimenta atualmente R$ 178,1 bilhões, o equivalente a 1,5% do Produto Interno Bruto (PIB) brasileiro, com projeção de alcançar R$ 210,8 bilhões até 2027, quando o país deverá contabilizar cerca de 72,2 mil padarias.
O estudo aponta ainda que as padarias brasileiras registram 2,4 bilhões de compras por ano, respondendo por aproximadamente 10% das transações do food service nacional. Em média, cada brasileiro adulto frequenta uma padaria 14 vezes por ano.
Além do crescimento do setor, a pesquisa destaca a transformação do perfil desses estabelecimentos. Tradicionalmente associados ao pão francês, ampliaram sua oferta de produtos e serviços. Hoje, salgados como pão de queijo, coxinha e croissant figuram entre os itens de maior procura, acompanhados pelo café. Buffets, sanduíches e pratos prontos também ganham espaço, consolidando as padarias como locais para diferentes ocasiões de consumo.
O levantamento também evidencia diferenças regionais. O Sudeste concentra 46% das padarias brasileiras e apresenta o maior tíquete médio por visita, impulsionado por experiências premium, como brunches. No Sul, o consumo no período de happy hour ganha relevância, enquanto Norte e Nordeste mantêm forte característica de comércio de proximidade, reunindo serviços de padaria e minimercado. Já no Centro-Oeste, a conveniência impulsiona o consumo de sanduíches e refeições rápidas.
Entre as tendências apontadas para os próximos anos estão o avanço do eatertainment, que combina gastronomia e entretenimento; a valorização da sustentabilidade, com consumidores dispostos a pagar mais por produtos sustentáveis; e a aproximação entre padarias e cafeterias, acompanhando o crescimento desse segmento e a busca por experiências voltadas ao público mais jovem.
“O estudo confirma com dados o que o setor sempre soube: a padaria é uma instituição brasileira. Somos o país com mais padarias do mundo, presentes na vida de cada família, da primeira fornada da madrugada ao lanche do fim de tarde. O levantamento mostra um enorme espaço para crescer em valor, com experiência, inovação, confeitaria e novas ocasiões de consumo”, afirma Rui Gonçalves, presidente do Sampapão e da FIPAN.
